Saltar al contenido 
Tengo una pasión por cocinar y hacer feliz a la gente con la comida. Crear experiencias memorables a través de las cuales los huéspedes recuerden nuestro país, las Islas Galápagos, y el Hotel Finch Bay Galápagos es lo que me impulsa a ser más creativo cada día. Trabajar en un lugar tan mágico plantea muchos desafíos, no solo ambientales, sino también sociales y culturales. Buscamos no solo sorprender el paladar de nuestros huéspedes, sino también crear tradiciones culinarias de Galápagos.
Comparte la pasión
Uno de los componentes que más disfruto de trabajar en el mundo culinario es tener la oportunidad de interactuar con los huéspedes. La comida abre la mente de las personas. Me encanta tomarme mi tiempo para explicar de dónde vienen los productos y cómo se preparan. Disfruto muchísimo contarles a los invitados cómo se deben manejar los ingredientes y las técnicas necesarias para cocinar un ceviche típico ecuatoriano.
Si cautivo la atención de nuestros invitados a través de mi pasión por la cocina, tal vez intenten cocinar la receta ellos mismos en casa y, en el proceso, revivan los increíbles recuerdos que tienen de Ecuador a través de nuestros sabores tradicionales. ¿Quién sabe? Incluso podría despertar la curiosidad de sus familiares y amigos por venir a visitar nuestro país.
– Emilio y huéspedes durante una clase de cocina –
Como chef, es un gran privilegio tener esta interacción porque conoces a personas de todo el mundo. Encontramos un lenguaje común con el que comunicarnos y compartir nuestras experiencias, en este caso, la comida. ¿Y qué mejor lugar para crear nuevas tradiciones gastronómicas y poner en práctica nuestras pasiones que las Islas Galápagos? Los ingredientes que se encuentran en el archipiélago nos permiten expresar nuestro amor por este lugar asombroso a través de nuestra cocina.
La importancia de la sostenibilidad en la industria alimentaria
No pedimos más a nuestros visitantes que probar nuestros ingredientes y cocina locales, preparados con técnicas modernas. ¡No dudes en preguntar sobre los sabores que te han gustado! Estaremos más que felices de explicar sus orígenes y preparación. ¿Quieres probar algo diferente? Lo prepararemos para ti. ¿Quieres aprender? ¡Únete a nuestra clase de cocina de ceviche al estilo Galápagos!
Somos afortunados de vivir en un lugar que nos brinda los mejores y más frescos productos. No solo el continente de Ecuador y sus suelos tropicales y fértiles, sino también las Islas Galápagos y su entorno único y aislado. ¿Has probado nuestra langosta endémica de Galápagos? Quedarás hipnotizado por su sabor sutil y refinado. Solo se nos permite pescarla durante 6 meses al año (para dar tiempo a que las poblaciones de langostas se recuperen y crezcan), ¡así que date el gusto cuando tengas la oportunidad! Si eres un gran fanático de la langosta, reserva tu increíble aventura en Galápagos en el Hotel Finch Bay Galápagos en cualquier momento entre el 20 de agosto y el 30 de diciembre.
– Langosta de Galápagos. Crédito fotográfico: Emilio Dalmau –
Durante este periodo aprovechamos la disponibilidad de este producto y elaboramos una receta especial cada semana. ¡Habla sobre cómo poner a trabajar nuestros motores creativos! Cocinamos nuestra exclusiva langosta utilizando verduras y hierbas frescas de cosecha propia de nuestro jardín Chakrita: col rizada roja, col rizada verde, espinacas, acelgas, acedera, tatsoi, pac choi, bekana, hierba de limón, albahaca y aloe vera son solo algunos de los sabrosos productos con los que nos encanta cocinar.
En el Finch Bay Galapagos Hotel, tampoco damos nuestra suerte por sentada: la sostenibilidad y la autosostenibilidad son una parte importante de quienes somos. Al respetar los productos, a los productores y los frágiles ecosistemas de nuestro planeta, nos convertimos en parte del movimiento slow food. Y mostramos nuestra gratitud por lo que la Tierra nos brinda cocinando de la mejor manera posible.
Tradiciones Culinarias de Galápagos
Las tradiciones se crean a través del establecimiento de patrones y el uso de ingredientes específicos que reflejan el trasfondo cultural de un grupo. Siendo una tierra colonizada, las Islas Galápagos aún no han creado tradiciones gastronómicas propias, sino que todas han sido adoptadas del continente. El establecimiento de tradiciones requiere no solo tiempo, sino también una comprensión del entorno y sus riquezas, mientras se respeta su esencia y límites. En cierto sentido, estamos creando gradualmente lo que constituye la comida tradicional de Galápagos día a día, ingrediente por ingrediente. Al final, las grandes cosas comienzan con pequeños comienzos.
Y al final del día, lo que realmente cuenta y actúa como medida de éxito es una sonrisa en los rostros de nuestros huéspedes cuando prueban nuestros platos. Esa es la principal fuente de felicidad en la vida de un chef (¡y un buen punto de partida para una nueva tradición culinaria)!
