Langosta china o langostino de Galápagos

Langosta china o langostino de Galápagos

El langostino o langosta china, se caracteriza por sus antenas grandes y planas. Tiene una coloración dorsal marrón, siendo amarilla la parte ventral, y la talla máxima registrada en Galápagos es de 37,2 cm. Esta especie se encuentra distribuida en el Pacífico Este, el Golfo de California y en Galápagos pero generalmente, la gente la considera endémica.

El langostino prefiere un hábitat rocoso, donde habita entre las grietas y en cuevas. Se alimenta de una gran variedad de organismos, incluyendo el erizo blanco. Por lo tanto su sabor extraño y delicioso.

Primero con una tijera procedemos a sacar al langostino del caparazón tratando de no lastimar la carne y dejar intacta a la cola. Luego lo marinamos con perejil, sal, pimienta, ajo y zumo de lima (mínimo 45 minutos), una vez que nuestro langostino obtuvo los sabores de su marinada lo llevamos al grill a que obtenga su sabor ahumado. Cuando empezamos a ver que su color algo transparente empezó a cambiar y volverse blanco y en la parte de afuera un color tomate intenso es hora de cortarlo en medallones para su presentación final y además nos ayudará a tener una cocción perfecta de toda la cola del langostino.

Finalmente lo servimos acompañado de vegetales marinados con aceite de trufa y salsa de coco, salsa macadamia con frutos rojos y salsa cítrica con frutos del mar.

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