Desde nuestra cocina: bacalao en reducción de sí mismo

Desde nuestra cocina: bacalao en reducción de sí mismo

Implementando nuevas técnicas en nuestra cocina tradicional. Cocinamos nuestro pescado al vacío, colocando un poco de agua en la bolsa antes de introducir para cocinarlo. Aparte en un wok hacemos un refrito con cebolla, ajo, achiote y coco seco hasta que se doren completamente, añadimos leche de coco, leche evaporada, procesamos y colamos.

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