Una celebración culinaria de la comida tradicional de Galápagos en Finch Bay
Sentimos que era necesario cerrar este último mes de junio con broche de oro organizando una maravillosa “Dinner Duet” (Cena a 4 manos) junto al Chef Rodrigo Pacheco, quien proviene del Restaurante Bocavaldivia en Puerto Cayo Manabí (ubicado en la costa de Ecuador). ¡Sigue leyendo este blog mientras te contamos toda la maravillosa magia que ocurrió en Finch Bay, mientras nuestro equipo de chefs preparaba comida tradicional de Galápagos!
Un Sabor de Serendipia
El mundo culinario es bastante pequeño, y antes de comenzar esta historia, vale la pena mencionar que Rodrigo y yo hemos sido amigos desde que nos conocimos de pequeños. Sin embargo, cuando llegamos a la secundaria, ambos terminamos cambiando de escuela y luego, después de graduarnos, emprendimos nuestros respectivos viajes culinarios: Rodrigo se fue a estudiar gastronomía en Francia, mientras que yo me fui a estudiar a España. Regresamos a casa casi al mismo tiempo, casi diez años después de haber explorado y experimentado en muchos restaurantes y hoteles de diferentes ciudades y países de Europa.
Menciono todo esto porque, a menudo, eso es lo más hermoso de viajar, especialmente cuando eres cocinero: tienes la oportunidad de aprender sobre nuevas y diferentes culturas y luego traer todo de vuelta a casa, a tus raíces. Lo otro que me encanta es reunirme con tus colegas años después y compartir con ellos todo lo que has aprendido. Para mí, es uno de los mayores caprichos de la vida: la forma en que las cosas logran reconectarse al final y cerrar el círculo.
Y resulta que Rodrigo y yo estamos bastante alineados en cuanto al tipo de cocina que hacemos y deseamos compartir con nuestros invitados. Debido a la similitud que Puerto Cayo tiene con las Islas Galápagos, ambos decidimos organizar y enfocar esta “Cena a 4 manos” en los ingredientes estelares y notables que se pueden encontrar en todas las islas, implementando las técnicas que tanto Rodrigo como yo hemos adquirido a lo largo de esta última década.
¡Preparando Comida Tradicional de Galápagos (en Tándem)!
Quizás lo más importante a tener en cuenta es el hecho de que siempre estamos buscando maneras de ser más sostenibles con la forma en que cocinamos. Siempre nos esforzamos por usar productos e ingredientes locales que nos ayuden a resaltar el hecho de que la comida tradicional de Galápagos se basa en la sostenibilidad y la responsabilidad. Y al igual que los pinzones, nuestra comida tradicional de Galápagos también es una que evoluciona con el tiempo en el laboratorio de nuestra cocina, donde continuamente perfeccionamos y afinamos nuestra destreza culinaria.
Antes de este evento, Rodrigo y yo nos reunimos durante unas 3 horas, durante las cuales comenzamos a intercambiar ideas, dejar fluir nuestra creatividad y, en última instancia, nos dimos cuenta de que estábamos muy alineados en cuanto a nuestra visión para esta parte específica de la comida tradicional de Galápagos que estábamos a punto de concoctar. Además, parecía que éramos la pareja perfecta para ejecutar con fluidez nuestro menú para esa noche en particular.
Al final, decidimos preparar un menú de degustación compuesto por 6 platos que permitiría a nuestros invitados saborear y degustar algunos de los mariscos más emblemáticos de las Islas Encantadas, todos ellos preparados utilizando las técnicas especializadas y los sabores que son exclusivos del Finch Bay Galápagos Hotel y el Restaurante Bocavaldivia.
Los ingredientes principales de la noche fueron: atún rojo de Galápagos, pulpo, canchalagua, almeja “pie de mula”, langosta endémica y pez brujo (pez “brujo” endémico de Galápagos), junto con varias frutas, verduras y hierbas aromáticas provenientes de las propias islas.
Rodrigo define su estilo de cocina como etnobotánico, ya que utiliza todos los ingredientes y productos que le brinda el mundo natural que lo rodea. No solo los emplea en el proceso de cocción, sino que también los utiliza para decorar los platos que prepara.
Lo que sucede con nuestro equipo en la cocina del Finch Bay Galápagos Hotel es que siempre aprovechamos al máximo los ingredientes que tenemos a nuestra disposición, utilizando nuestra creatividad y ingenio para producir algo realmente grande y único.
En español, el término que usamos para referirnos a este estilo particular de evento es: “Cena a 4 manos” o “A Dinner Prepared by Four Hands” en inglés. Aunque Rodrigo y yo fuimos los mentores que lideraron el concepto en esta ocasión, nada de esto hubiera funcionado tan superbamente como lo hizo si no hubiéramos contado con nuestro confiable y experto equipo de cocineros en el Finch Bay. ¡Fue gracias a su tremenda ayuda que logramos ofrecer una cena espectacular a todos nuestros invitados! Y, por supuesto, fue una experiencia fantástica para todos nosotros trabajando juntos en la cocina.
Mirando hacia atrás…
En el Finch Bay Galápagos Hotel, nos enfocamos en establecer las "bases culinarias" de la comida tradicional de Galápagos. Dicho de otra manera: nuestro objetivo es ser los pioneros de las tradiciones culinarias en el archipiélago, trabajando mano a mano con pescadores y agricultores locales para eliminar la carga ambiental de importar productos desde el continente. Nuestro huerto Chakrita, también, nos ayuda a cultivar muchos de nuestros propios productos justo aquí en el hotel.
Para nosotros, la comida tradicional de Galápagos se trata de rendir homenaje a lo que las islas producen sin dañar este destino único, excepcional y Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. La sostenibilidad y las exquisiteces deben ir de la mano aquí más que en cualquier otro lugar del mundo. En uno de estos días, cuando los amigos y/o familiares de nuestros huéspedes les pregunten cómo era la comida en Galápagos, queremos que nos mencionen.
Para mí, la vida es bastante simple cuando se trata de averiguar qué hacer con ella: simplemente piensa en lo que te apasiona y lo que te hace feliz, ¡y trata de enfocarte en hacer eso!
Es una de mis mayores fortunas y un tremendo privilegio tener la oportunidad de cocinar con uno de mis buenos amigos de la infancia, aquí mismo en un lugar paradisíaco como Galápagos, rodeado por uno de los mejores equipos de cocineros que podría pedir.
¿Y la mejor parte? Aún hay muchos caminos por recorrer, cosas por crear y historias por contar… ¡y siempre estaremos esperando la próxima aventura gastronómica!
Al final: Vivimos para cocinar, cocinamos para vivir y ¡nos encanta cocinar!
¿Estás interesado en visitar las Islas Galápagos?
